SENASA emite recomendaciones para el consumo de productos pesqueros en Semana Santa

 

Con motivo de la Semana Santa, período en el que aumenta la compra y consumo de pescado y mariscos, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de Agricultura y Ganadería, insta a la población a seguir una serie de recomendaciones orientadas a prevenir riesgos para la salud asociados al manejo inadecuado de estos productos.

Adquiera productos pesqueros únicamente en establecimientos registrados y autorizados por SENASA o el Ministerio de Salud, evitando la compra en sitios de dudosa procedencia o aquellos que se comercializan en la vía pública.

Al momento de seleccionar el pescado fresco y entero, es importante considerar sus características organolépticas, tales como olor, color, textura y apariencia. Asimismo, se recomienda verificar que:

·       Los ojos sean brillantes, transparentes, llenen completamente la cavidad orbitaria y la pupila sea negra.

·       Las branquias presenten un color rojo intenso y brillante, con una apariencia uniforme

·       La piel y escamas sean firmes, bien adheridas y color metálico

·       La textura del pescado sea firme y elástica al tacto

·       El olor sea fresco, característico del mar, sin presencia de olores amoniacales o desagradables.

Si el pescado es seco, este debe tener un color que varíe entre blanco y amarillo, sin manchas rojas; y un olor característico, no aromatizado.

En el caso de los crustáceos, estos deben presentar un aspecto con cáscara de colores brillantes, carne translúcida, blanca o gris clara, así como un olor fresco característico del mar.

En cuanto a los moluscos, la carne debe tener una apariencia húmeda, consistencia firme y un olor fresco y agradable, sin evidencias de descomposición.

 En el caso de los calamares y pulpos, estos deben presentar consistencia firme, apariencia húmeda y brillante y una coloración translúcida, blanca o gris clara y un olor fresco y característico.

 Además, se recomienda verificar que los productos enlatados no presenten abolladuras, abultamientos, corrosión o suciedad. Al abrirlos, no deben liberar gases ni olores extraños.

 Posterior a la compra, los productos pesqueros deben mantenerse en refrigeración o congelación inmediata, evitando perder la cadena de frío. No se recomienda descongelar y volver a congelar los productos, sino prepararlos y consumirlos en el menor tiempo posible.

 Adicionalmente, se recuerda que se mantienen vigentes las restricciones para la extracción y comercialización de moluscos bivalvos de la granja ostrícola ACUAMAR, ubicada en Isla Cedros, Paquera, provincia de Puntarenas, así como de la franja costera comprendida entre las desembocaduras de los ríos Barranca y Jesús María, provincia de Puntarenas.

Durante el año 2025, SENASA realizó 635 inspecciones en establecimientos que procesan alimentos de origen acuático, entre ellos, plantas de camarón, de pescado de mar, moluscos, tilapia, trucha, embarcaciones, muelles pesqueros y expendios de pescado.

 SENASA reitera su compromiso con la protección de la salud pública, mediante acciones de vigilancia, inspección y control en la cadena de producción y comercialización de alimentos de origen acuático, con el fin de garantizar productos inocuos para la población.